Dieses einfache Maroni-Walnuss-Brot ist der Herbst-Klassiker auf meiner Brot-Back-Liste, die mittlerweile ja schon recht lang ist.

Zum Rezept ⬇⬇

Eigentlich ist diese Kombination durch Zufall entstanden, da für (m)ein Walnuss-Brot zu wenig Nüsse im Haus waren und gerade eine Packung mit bereits vorgegarten Maroni in der Speisekammer auf den Einsatz gewartet haben. Die süß-nussigen Maroni unterstützen den Geschmack der Nüsse und sorgen wohl auch dafür, dass das Brot länger saftig bleibt. Das ist aber meist nur theoretisch der Fall, da es sehr rasch auch aufgegessen ist.😉 Am liebsten genießen wir das Maroni-Walnuss-Brot zum Frühstück mit Butter und Kastanienhonig!😋

Maroni-Walnuss-Brot {Sauerteigbrot}

Tags: #einnudelsiebbloggt #sauerteigbrot

Zutaten (1 Kastenbrot):

Sauerteig (16h/21°C)

• 10 g Roggen-Vollkorn-Anstellgut (ASG)
• 60 g Wasser (37°C)
• 60 g Roggenmehl (R960)

Hauptteig (4+1h)

• 130 g Sauerteig
• 390 g Wasser (37°C)
• 6 g Germ, frisch (optional)
• 15 g Nuss-Öl (Walnuss, Mandel, Haselnuss)
• 10 g Sirup (Ahornsirup oder Honig)
• 250 g Roggenmehl (R960)
• 50 g Schwarzroggenmehl (R2500)
• 230 g Weizenbrotmehl (W1600)
• 15 g Salz
• 75 g Maroni (gekocht und geschält)
• 75 g Walnüsse, ganz
• Hartweizenmehl, zum Formen

Zubereitung:

Planung

• Vorlaufzeit: 16 Stunden + 3 Stunden

• Backen: 55 Minuten

Sauerteig

• Das Anstellgut (ASG), das Wasser und das Roggenmehl in einer Schüssel mit einem Löffel vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur (21°C) ca. 16 Stunden reifen lassen.

  10 g Roggen-Vollkorn-Anstellgut (ASG)
  60 g Wasser (37°C)
  60 g Roggenmehl (R960)
  

Hauptteig

• Das Wasser, die Germ (falls verwendet), das Öl und den Sirup in die Rührschüssel zum Sauerteig geben und mit dem Löffel gut vermischen.

  130 g Sauerteig
  390 g Wasser (37°C)
  6 g Germ, frisch (optional)
  15 g Nuss-Öl (Walnuss, Mandel, Haselnuss)
  10 g Sirup (Ahornsirup oder Honig)
  

• Die Mehle und das Salz vermischen und in die Rührschüssel geben.

  250 g Roggenmehl (R960)
  50 g Schwarzroggenmehl (R2500)
  230 g Weizenbrotmehl (W1600)
  15 g Salz
  

• Den Teig 5 Minuten auf kleinster Stufe (Stufe „min.“) und eine Minute aus Stufe 1, mit dem Knethaken der Küchenmaschine, verkneten.

• Die Maroni und die Walnüsse zugeben, eine weitere Minute kneten und danach zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

  75 g Maroni (gekocht und geschält)
  75 g Walnüsse, ganz
  

• Ein längliches Gärkörbchen ganz leicht mit (Hartweizen-)Mehl bestauben.

  Hartweizenmehl, zum Formen
  

• Den Teig auf einem, mit Hartweizenmehl, leicht bemehlten Brett lang ziehen, aufrollen, gut auf Spannung bringen, länglich formen, mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen und zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Wenn die Germ verwendet wird, dann verkürzt sich die Gehzeit auf ca. 45 bis 60 Minuten.

• 30 Minuten vor dem Backen das Backrohr mit der gusseisernen Form inklusive Deckel auf 250°C Umluft vorheizen.

• Den Topf aus dem Backrohr holen, den Deckel abnehmen (Achtung: sehr heiß), den Teig auf einen Bogen Backpapier stürzen und damit in den Topf heben.

• Den Brotbacktopf mit dem Deckel schließen, in das Backrohr geben und das Brot 10 Minuten backen.

• Die Temperatur auf 210°C Ober-/Unterhitze reduzieren und zugedeckt weitere 30 Minuten backen.

• Danach den Deckel entfernen und weitere 10 Minuten fertig backen. (Kerntemperatur ca. 97°C)

• Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Brot vorsichtig aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

❗ Du kannst den Teig im Gärkörbchen auch über Nacht im Kühlschrank (kalte Teigführung oder Kühlschrank-Gare) gehen lassen und am nächsten Tage etwa 30 Minuten vor dem Backen wieder heraus holen.

💡 Wenn du keine Maroni im Haus hast oder nur ein Walnuss-Brot machen möchtest, dann ersetze die Maroni im Rezept einfach durch Walnüsse.

Gutes Gelingen!