Tabbūla, aber auch Taboulé oder Tabbouleh geschrieben, ist ein traditioneller Salat aus der libanesischen und syrischen Küche. Tabbūla wird oft als Vorspeise oder Beilage serviert und bringt viel Frische, leichte Texturen und aromatischen Geschmack auf den Teller. Je nach Region oder Herkunft variieren die Zutaten und lassen ganz viel Spielraum für eigene Interpretationen.😉

Die eigentliche Hauptzutat in Tabbūla sind die Kräuter. Insbesondere Petersilie und Minze, aber auch Koriander und was sonst noch so wächst in deinem Kräutergarten, lassen sich gut kombinieren. Diese werden fein gehackt und mit gekochtem Bulgur vermischt. Tomaten und Zwiebeln geben dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Farbe. Gewürzt wird der Salat traditionell mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Durch den afrikanischen Einfluss, speziell aus Marokko, hat sich in Spanien und Frankreich aber auch die Version mit Couscous verbreitet. Ich habe ja schon angedeutet, dass bei diesem Salat viel Freiraum für Anpassungen vorhanden ist, also wundere dich nicht über meine Zutatenliste.😜

Tabbūla {Essen mit Freunden}

Tags: #einnudelsiebbloggt #orient #essenmitfreunden

Zutaten (4 Portionen):

• 150 g Goldhirse
• 230 g Gemüsebrühe
• 1 Dose Kichererbsen, (250 g Abtropfgewicht)
• 1 Salatgurke, klein (150 g)
• 250 g Rispentomaten, klein
• 3 Jungzwiebel
• 1 Bund Petersilie
• ½ Bund Koriander
• Salz

Marinade

• 4 EL Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensalzpaste
• 1 TL Honig
• 1 Prise Knoblauch, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert und scharf
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

…

• Granatapfelkerne (optional)
• Garnele, gebraten (optional)

Zubereitung:

• Die Hirse in der Gemüsebrühe (siehe Tipp) zugedeckt leicht köchelnd laut Packungsanleitung zubereiten (ca. 20 Minuten).

  150 g Goldhirse
  230 g Gemüsebrühe
  

• Den Topf vom Herd nehmen, die Hirse mit einer Gabel auflockern, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

• Die Kichererbsen abtropfen lassen.

  1 Dose Kichererbsen, (250 g Abtropfgewicht)
  

• Die Gurke halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

  1 Salatgurke, klein (150 g)
  

• Die Tomaten klein würfeln

  250 g Rispentomaten, klein
  

• Die Jungzwiebel in dünne Scheiben schneiden.

  3 Jungzwiebel
  

• Die Kräuter fein hacken.

  1 Bund Petersilie
  ½ Bund Koriander
  

• Alle Zutaten in die Schüssel mit der Hirse geben, leicht salzen und vorsichtig vermischen.

  Salz
  

• Für die Marinade alle Zutaten in ein Schraubglas geben und gut schütteln.

  4 EL Zitronensaft
  6 EL Olivenöl
  1 TL Zitronensalzpaste
  1 TL Honig
  1 Prise Knoblauch, gemahlen
  1 TL Paprikapulver, geräuchert und scharf
  2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  

• Die Marinade erst kurz vor dem Servieren (ca. 15 Minuten) in die Schüssel geben und gut durchmischen.

…

• Den Salat in Tellern anrichten und (optional) mit Granatapfelkernen und den gebratenen Garnelen garnieren und servieren.

  Granatapfelkerne (optional)
  Garnele, gebraten (optional)
  

💡 Beim Kochen von Hirse, aber auch Bulgur und Couscous, bleibe ich mit der Flüßigkeit meist 10% unter den Angaben auf der Packung, damit das Ergebnis nicht zu weich und matschig wird. Im Notfall kann vor dem Ende der Garzeit noch immer mehr Flüßigkeit hinzugefügt werden.

❗ Mein marokkanisches geräuchertes Paprikapulver hat auch eine nicht unbedeutende Schärfe, weshalb ich auf zusätzlichen Pfeffer meist verzichte!

Nun, an die ganz klassische Zubereitung habe ich mich, wie zu erwarten🙈, nicht gehalten. Nachdem bei unserem Essen der Couscous noch in der Hauptspeise vorgekommen ist, wollte ich mit der Goldhirse etwas Abwechslung ins Spiel bringen. Optisch ist das auf den ersten Blick ja fast nicht zu unterscheiden. Auffälliger sind da schon die Kichererbsen für die Cremigkeit, die Gurke für die Frische und die Granatapfelkerne für den knackig süßen Ausgleich zur Marinade. Darin durfte meine heiß geliebte Zitronensalzpaste natürlich nicht fehlen und das geräucherte Paprikapulver und der Kreuzkümmel haben einen Hauch Marokko in mein Tabbūla gebracht. Ach ja, die in Niter kibbeh, der afrikanischen Gewürzbutter, gebratenen Garnelen waren auf dem Teller das „Chichi“ für meine Gäste.😆

Gutes Gelingen!

PS: Mittlerweile (weil ich ja aktuell so lange brauche bis meine Blogbeiträge fertig sind🙈) habe ich den „Petersiliensalat“, wie er in unseren Breiten auch gerne genannt wird, schon mehrfach und dabei auch mit anderen Kräutern aber auch mit Bulgur gemacht. Tabbūla ist immer wieder ein wirklich herrlicher erfrischender Sommersalat und meine Entdeckung 2023. Ja, ich weiß – ich bin oft etwas langsam.😂