Knödel als Dessert, mit Nougat, Marillen oder Zwetschken gefüllt und buttrige Zucker-Zimt-Brösel dazu. Ja, solche Knödel gab es bei mir schon des öfteren, aber Serviettenknödel und dann auch noch süß, das ist eine Premiere. Wie so oft, reicht aber ein Bild und schon lässt mich ein Rezept nicht mehr los. Nachdem ich beim letzten Essen mit Freunden sowieso schon Brioche für die Vorspeise gebacken habe, hat sich das Rezept förmlich aufgedrängt. 😉

Ich wollte auch ein neues Rezept für cremiges Vanilleeis probieren und somit stand das Dessert fest. Süße Serviettenknödel mit cremigem Vanilleeis und karamellisierten Apfelspalten.

Süßer Serviettenknödel mit Vanilleeis und Apfel

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Zutaten (8 Portionen):

Süße Serviettenknödel

• 400 g Brioche oder Butterstriezel
• 2 EL Vanillezucker (ca. 15 g)
• 50 g Rohrzucker, fein
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 ml Schlagobers
• 250 ml Sauerrahm

Vanilleeis

• 1 Vanilleschote
• 1 EL Vanillezucker
• 250 ml Milch
• 4 Dotter
• 5 g Speisestärke
• 100 g Feinkristallzucker
• 250 ml Schlagobers

Apfel

• 1 Apfel, groß
• Butter
• Zucker
• Zimt
• Salz

…

• Staubzucker
• Salzkaramell

Zubereitung:

Süße Serviettenknödel

• Den Brioche oder den Striezel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

  400 g Brioche oder Butterstriezel
  

• Den Vanillezucker, den Rohrzucker, eine Prise Salz, die Eier, das Schlagobers und den Sauerrahm hinzufügen, gut vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Masse ist relativ weich.

  2 EL Vanillezucker (ca. 15 g)
  50 g Rohrzucker, fein
  1 Prise Salz
  2 Eier
  250 ml Schlagobers
  250 ml Sauerrahm
  

• Ein Stück Frischhaltefolie (ca. 30 cm) auflegen und etwa ein Viertel der Masse darauf in einem Streifen verteilen, dicht einrollen und die Enden fest zudrehen. Die Rolle danach in Alufolie einwickeln.

• Mit der restlichen Masse ebenso verfahren und die Rollen im Kühlschrank kalt stellen.

Vanilleeis

• Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.

  1 Vanilleschote
  

• Die Milch zusammen mit der Vanilleschote, dem Vanillemark und dem Vanillezucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze sehr langsam erhitzen, damit die Vanille ihr ganzes Aroma abgeben kann.

  1 EL Vanillezucker
  250 ml Milch
  

• Die Dotter mit der Speisestärke und dem Feinkristallzucker schaumig schlagen bis die Masse sehr hell wird.

  4 Dotter
  5 g Speisestärke
  100 g Feinkristallzucker
  

• Wenn die Milch kurz vor dem Aufkochen ist, den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und in die Dottermasse kräftig einrühren

• Die Masse kurz überkühlen und dann im Kühlschrank rasten lassen bis sie kalt ist.

• Das Schlagobers cremig, aber nicht fest schlagen und unter die kalte Vanillemilch mischen.

  250 ml Schlagobers
  

• Die Masse in die Eismaschine füllen und für 40 bis 45 Minuten gefrieren lassen.

• Den Behälter der Eismaschine mit Frischhaltefolie und dem Deckel luftdicht verschließen und bis zur Verwendung in das Gefrierfach des Kühlschranks stellen.

Apfelspalten

• Den Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

  1 Apfel, groß
  

• Etwas Butter und Zucker mit einer Prise Zimt und einer Prise Salz in einer Pfanne langsam erhitzen und karamellisieren.

  Butter
  Zucker
  Zimt
  Salz
  

• Die Apfelspalten darin einige Minuten wenden und weich werden lassen.

• Die Pfanne vom Herd nehmen und die Apfelspalten etwas auskühlen lassen.

…

• Kurz vor dem Servieren die Knödel in einem Topf über Wasserdampf (oder im Dampfgarer) ca. 20 Minuten garen.

• Das Eis ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.

• Die Serviettenknödel auswickeln, in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen, mit einer Kugel Vanilleeis und einer Apfelspalte garnieren.

• Mit etwas Staubzucker bestreut sofort servieren.

  Staubzucker
  Salzkaramell
  

Die süßen Serviettenknödel sind einfach ein Traum und das gesamte Dessert lässt sich für Gäste ideal vorbereiten. Das Vanilleeis hat auch alle meine Erwartungen erfüllt und wird wohl mein neues Basic-Eis-Rezept. Das Eis bleibt auch nach drei Stunden im Gefrierfach cremig und muss gar nicht frühzeitig herausgenommen werden, wie man an meinen Bildern gut erkennen kann. Wahrscheinlich habe ich nach einem langen Tag beim Fotografieren auch schon etwas getrödelt! 😉

Süßes Vergnügen!