Wir lieben einfache Gemüsesuppen und sind immer wieder auf der Suche nach neuen Kombinationen und Geschmacksrichtungen. Nachdem derzeit auch noch der Kohlrabi in der Gemüseabteilung so einfach herumliegt, wird es Zeit diese Kombination mit Rucolapesto auszuprobieren.

Das tolle an solchen Suppen ist die schnelle Zubereitung und während die Suppe köchelt lässt sich das Pesto (diesmal mit Mandeln und getrocknetem Bärlauch) herstellen.

Kohlrabicremesuppe mit Rucolapesto

Zutaten (4 Portionen):

• 2 EL Rapsöl
• 2 Kohlrabi (ca. 500g)
• 1 weißer Zwiebel
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Schuss Weißwein
• 200 ml Schlagobers
• 700 ml Gemüsefond
• Zitrone
• Salz
• weißer Pfeffer
• Muskatnuss

Garnierung

• Kresse
• Pesto

Zubereitung:

• Die Zwiebel klein würfeln, den Lauch waschen, vierteln und klein schneiden.
• Die Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die die Zwiebel darin glasig anschwitzen, aber nicht bräunen.
• Danach die Kohlrabi und den Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
• Den Ahornsirup hinzufügen, kurz durchrühren und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
• Den Gemüsefond hinzugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Das Schlagobers hinzufügen, einige Minuten weiter köcheln lassen und danach mit dem Pürierstab so fein wie möglich pürieren.
• Wenn die Suppe ganz fein werden soll, dann durch ein feines Sieb gießen.
• Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
• Je nach gewünschter Konsistenz eventuell noch Gemüsefond hinzufügen.
• Die heiße Suppe in angewärmten Tellern anrichten, mit Kresse garnieren und einen Löffel Pesto kreisförmig über die Suppe verteilen und sofort servieren.

❗ Mit dem Zitronensaft vorsichtig umgehen, da die Suppe sonst zu säuerlich wird!

💡 Der Milchschaum muss nicht wirklich sein, lässt sich aber mit unserem neuen Spielzeug von Nespresso ganz schnell machen und schaut optisch gut aus 😉

Diese Suppe ist geschmacklich ausgezeichnet und auch optisch nicht ganz fad. Nachdem das alles so schnell geht, lässt sich das auch gleich mit einem Reisauflauf kombinieren 😀

Mahlzeit!