Sauce hollandaise ist eine helle, aufgeschlagene Buttersauce und eine der klassischen Grundsaucen der, nein nicht holländischen sondern französischen Küche. Einzig die Butter wurde während des Weltkrieges aus Holland importiert und daher wohl der Name. Mit ihrem zurückhaltenden Eigengeschmack und der cremig samtigen Konsistenz passt die Eigelb-Butter-Emulsion ideal zu Spargel, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse aber auch zu Fleisch. Die Zubereitung ist an sich einfach, aber unter Umständen doch etwas tricky. Ganz sicher und schnell gelingt diese Version mit dem Stabmixer und sie ist in jedem Fall besser als jede gekaufte Fertigsauce aus dem Supermarkt.