Autor: Ein Nudelsieb bloggt...

... denn man(n) kann sich ja nicht alles merken ;)
Süßkartoffel-Auflauf mit Lauch, Pilzen und Pesto

Süßkartoffel-Auflauf mit Lauch, Pilzen und Pesto

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Es gibt Gemüsesorten, die tauchen auf meinem Blog immer wieder auf. Das sind zum Beispiel Rote Rüben und Karfiol. Sie gehören zu meinen absoluten Lieblingen, auch wenn ich damit wohl nicht jedermanns Geschmack treffe.🤷‍♂️ Dann gibt es aber auch Gemüsesorten, die so gut wie nie oder nur als Beilage vorkommen. Dazu zählt eindeutig die Süßkartoffel. Deshalb ist es auch manchmal gut, wenn meine Frau den Einkauf übernimmt und als Lustkauf vom Gemüsemarkt Süßkartoffeln mitbringt. Sonst nichts! Keinen Plan, keine Idee! Wir harmonieren perfekt, denn so mache ich das auch immer!😂

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Erbsensuppe mit Würstel 🇦🇹 {Skihüttenklassiker}

Erbsensuppe mit Würstel 🇦🇹

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Österreich ist eine Ski-Nation oder, wie wir gerade bei der abgelaufenen Ski-WM in Saalbach gesehen haben, einfach #skiverrückt. Nun, ich bin in Graz weit weg von Saalbach und wenn ich so die letzten Jahre betrachte, auch ganz weit weg vom Schnee. Mehr als zwei Tage mit einer hauchdünnen Schneedecke und das nur weil ich am Rande der Stadt wohne, gehen sich seit einigen Jahren nicht mehr aus. Die leicht und schnell erreichbaren Schigebiete in meiner Nähe gibt’s kaum mehr und die restlichen haben das gleiche Problem wie der Großraum Graz – zu wenig Naturschnee! Was hat das alles mit einer Erbsensuppe zu tun?

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Rettich-Taco mit Rentier-Tatar, Preiselbeer-Chutney, Wacholder-Creme und Pommes Soufflée

Rettich-Taco mit Rentier-Tatar, Preiselbeer-Chutney und Wacholder-Creme

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Man wird achtsamer und überdenkt seine Gewohnheiten, wenn man sich mit Essen und Ernährung beschäftigt und das auch noch bewusst zu „Papier“ bringt oder in einen Blog schreibt.😉 Natürlich gelingt (mir) das nicht immer, denn auch wenn zum Beispiel die Öko-Bilanz einer Avocado nicht gerade gut ist, mag und will ich manchmal nicht darauf verzichten. Auch was den Fleisch-Konsum betrifft, hat sich im Laufe der Zeit einiges bei uns geändert und dennoch werde ich wohl nie ganz darauf verzichten. Es ist mir aber schon wichtig, dann gute Qualität, wenn möglich beim Bauern ums Eck, zu kaufen. Aber auch das lässt sich nicht immer so bewerkstelligen und nicht immer denkt man bereits beim Kauf über Nachhaltigkeit und die Auswirkungen nach. Das ist jetzt zwar ziemlich blöd, aber möglicherweise fällt deshalb das nächste Weihnachten aus und es gibt keine Geschenke mehr bei uns!

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Gebeizter Lachs in Gin-Tonic mit Gurke und Pfeffer

Gebeizter Lachs in Gin-Tonic mit Gurke und Pfeffer

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Die erste Laufrunde des Jahres ist erledigt, der erste Blogbeitrag auch schon veröffentlicht. Das klingt nach gutem Start und einem Plan für 2025. Nun, Plan gibt’s bei mir auch heuer keinen🤷‍♂️, denn das habe ich mir schon vor Jahren abgewöhnt!😂 Dann ist mir aber Ankes Beitrag untergekommen, dem ich zu 100% zustimmen kann. Das hat mich dann doch etwas angespornt und der Wille nicht alles rund um meinen Blog auf die berühmte „lange Bank“ zu schieben, ist dann doch noch ein kleines Ziel für 2025.😜

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Kernige Rote-Rüben-Bratlinge

Kernige Rote-Rüben-Bratlinge

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Rote Rüben (oder Rote Bete) sind ein typisches „Love-it-or-hate-it“-Gemüse und das hat wohl mehrere Gründe. Da spielen der Geschmack, von leicht süß bis erdig, aber auch die Textur, meist zu weich und ohne Biss, eine Rolle. Oft sind unsere Vorlieben für bestimmte Lebensmittel mit Kindheitserinnerungen verbunden. Früher (in meiner Jugend, vor ganz langer Zeit😆) gab es die Rübe nur in dünnen Scheiben, sauer eingelegt als „Salat“. Ich kann mich an kein anderes Gericht mit Roter Rübe erinnern und doch liebe ich die leuchtend rote, erdige Knolle. Mittlerweile gibt es schon eine Vielzahl an Gerichten mit der Roten Rübe auf meinem Blog.

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Müsli-Brot {Sauerteigbrot}

Müsli-Brot {Sauerteigbrot}

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Es ist schon lange her, seit ich hier das letzte Brot gepostet habe. Ich backe aber, auch mehr als vier Jahre nach dem Sauerteig-Bootcamp von Claudia, noch immer regelmäßig mein eigenes Brot und die Rezepte stauen sich längst auf meinem Block.😉 Noch länger ist es her, seit ich mit meinem Haferflockenbrot erstmalig ein Brot mit Quellstück gemacht habe. Das ist, so nebenbei, auch das Brotrezept mit den meisten Zugriffen auf meinem Blog. Höchste Zeit also für ein neues Brot.

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Knuspermüsli mit Sauerteig {Grundrezept}

Knuspermüsli mit Sauerteig {Grundrezept}

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Selbst gemachtes Knusper-Müsli zum Frühstück, als Topping auf den Früchten mit Joghurt, klingt doch gut. Vor allem, wenn du selbst bestimmst was hinein kommt und wie süß du es haben willst. Ein kleines Geheimnis hat mein Knusper-Müsli. Die Extra-Portion „crunch“ kommt vom „alten“ Sauerteig, der immer wieder bei der Auffrischung anfällt oder nach dem Brot backen übrig bleibt und hier als Kleber fungiert. Perfekte Resteverwertung!

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Klassisches Rindsgulasch 🇦🇹

Klassisches 🇦🇹 Rindsgulasch mit Apfel-Saltimbocca

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Für unsere Kochrunde „Essen mit Freunden“ ist es durchaus eine Herausforderung, immer wieder neue kulinarische Ideen zu finden. Immerhin will man seine Gäste ja auch etwas überraschen.😉 Das ist bei Gerichten, die kaum bekannt sind oder die ungewöhnliche Aromen kombinieren im Grunde wesentlich leichter. Wenn man aber an die traditionelle Küche denkt, also an Klassiker der österreichischen Küche, dann ist das schon ganz anders. Da spielen Emotionen und Erinnerungen eine Rolle und jeder kennt den Geschmack der Gerichte seit seiner Kindheit. Es „muss“ einfach so schmecken wie bei Mama oder Oma. Das macht die meist einfachen Gerichte, dann doch zur Aufgabe. Deshalb wundert es auch nicht, dass bei „Kitchen impossible“ oft die Mama-Küche dafür sorgt, dass hochdekorierte Köche an den scheinbar einfachsten Gerichten scheitern.

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Gänseleber-Mousse mit Apfelgelee und Brioche

Gänseleber-Mousse mit Apfelgelee und Brioche

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Wenn du schon lange kochst und etwas Erfahrung hast, dann ist dir sicher schon aufgefallen, dass du einige Dinge einfach „so nach Gefühl“ machst. Dort ein bisschen mehr oder weniger, die eine oder andere Zutat ganz spontan austauschst oder ganz was „Neues“ ausprobierst. Das ist cool und macht das Kochen erst so richtig spannend! Noch viel cooler wird es, wenn es dann auch noch schmeckt. Wenn du dann auch einen Food-Blog schreibst und nicht sofort dazu kommst das Gericht zu posten, solange die Erinnerung „scheinbar“😆 noch frisch ist, dann hast du ein Problem. Daher gibt es eine Grundregel, die zwar zusätzlich etwas Zeit braucht, aber für mich unumgänglich ist, wenn man das Rezept authentisch und nachkochbar zu „Papier“ bringen will: Jeder Food-Blog braucht einen Block!

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Ziegenkäse-Crème-brûlée mit marinierten Pfeffer-Trauben

Ziegenkäse-Crème-brûlée mit marinierten Pfeffer-Trauben

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Unsere Sommer-Urlaube sind Schnee von gestern und der Sommer hat sich auch ziemlich rasant verabschiedet. Wir sind also mitten im Herbst und letztes Wochenende hat auch wieder unser Essen mit Freunden stattgefunden. Die Vorbereitung und Auswahl der Gerichte dafür ist immer ein mehr oder weniger zeitintensiver Prozess. Diesmal ist es aber recht flott gegangen, denn wir haben uns für fast klassische österreichische Küche entschieden. Was aber recht auffällig ist und mir ist es auch erst jetzt bewusst geworden, eine Zutat hat es uns wohl angetan, denn sie taucht immer wieder in meinen Gerichten und Menüs auf – Ziegenkäse.

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