Rote Rüben (oder Rote Bete) sind ein typisches „Love-it-or-hate-it“-Gemüse und das hat wohl mehrere Gründe. Da spielen der Geschmack, von leicht süß bis erdig, aber auch die Textur, meist zu weich und ohne Biss, eine Rolle. Oft sind unsere Vorlieben für bestimmte Lebensmittel mit Kindheitserinnerungen verbunden. Früher (in meiner Jugend, vor ganz langer Zeit😆) gab es die Rübe nur in dünnen Scheiben, sauer eingelegt als „Salat“. Ich kann mich an kein anderes Gericht mit Roter Rübe erinnern und doch liebe ich die leuchtend rote, erdige Knolle. Mittlerweile gibt es schon eine Vielzahl an Gerichten mit der Roten Rübe auf meinem Blog.

Zum Rezept ⬇⬇

Wenn ich dann auch noch bei meinem Gemüsebauern vorbeikomme und natürlich ganz ohne Plan ein paar Rüben mitnehme, bin ich gedanklich schon wieder auf Rezeptsuche. Bratlinge oder Laibchen war so mein erster Gedanke, aber beim Lesen einiger Rezepte war immer die Rede von gekochten Roten Rüben. Nur so nebenbei, ich koche meine Rüben (so gut wie) nie in Wasser, sondern gare sie in der Folie mit etwas Salz im Backrohr – der Unterschied ist gewaltig! Auf jeden Fall habe ich mir diese Bratlinge etwas weich und matschig vorgestellt.

Warum nicht einfach nur grob raspeln und roh verwenden? Und sonst? Die Kurkuma und den Ingwer, ebenfalls frisch vom Bauern, habe ich spontan für die Würzigkeit und Schärfe genutzt. Dazu noch etwas geschroteter Leinsamen, um den Saft zu binden und gleichzeitig als Kleber, sowie natürlich Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprikapulver. Zu guter Letzt waren da noch die Sonnenblumenkerne, die den Bratlingen eine leichte Nussigkeit verleihen und eine tolle Textur in die ansonsten weiche Konsistenz bringen. Und wenn du es ganz genau wissen willst, dann machst du jetzt einfach mit!

Kernige Rote-Rüben-Bratlinge

Tags: #einnudelsiebbloggt #vegetarisch

Zutaten (2 Portionen (8 Stück)):

• 70 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Leinsamen
• 300 g Rote Rüben, roh
• 100 g Karotten
• 1 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 8 g Kurkuma (1cm), frisch (optional)
• 12 g Ingwer (2cm), frisch (optional)
• 100 g Frühlingszwiebel
• ½ Bund Petersilie
• 70 g Weizengrieß (Polenta oder Weizenmehl, griffig)
• 1 Ei
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft

Zum Ausbacken

• Kokosöl
• Rapsöl

Zubereitung:

• Die Sonnenblumenkerne und die Leinsamen in der Küchenmaschine (TM 3"/6) grob zerkleinern und in eine Schüssel füllen.

  70 g Sonnenblumenkerne
  30 g Leinsamen
  

• Die Roten Rüben und die Karotten schälen, mit der Reibe grob raspeln (oder TM 5"/5) und ebenfalls in die Schüssel geben.

  300 g Rote Rüben, roh
  100 g Karotten
  

• Die Rüben salzen, mit den Kernen vermischen und 15 Minuten stehen lassen.

  1 TL Salz
  

• Die Knoblauchzehen, die Kurkuma und den Ingwer schälen, mit den Frühlingszwiebeln und der Petersilie fein schneiden. (TM 5"/8)

  2 Knoblauchzehen
  8 g Kurkuma (1cm), frisch (optional)
  12 g Ingwer (2cm), frisch (optional)
  100 g Frühlingszwiebel
  ½ Bund Petersilie
  

• Das zerkleinerte Gemüse, den Weizengrieß und ein Ei zu den Rüben geben und alles gut vermischen.

  70 g Weizengrieß (Polenta oder Weizenmehl, griffig)
  1 Ei
  

• Die Masse mit dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und abschmecken.

  1 TL Kreuzkümmel
  1 TL Paprikapulver, geräuchert
  Salz
  Pfeffer
  1 TL Zitronensaft
  

• Mit leicht angefeuchteten Händen 8 Bratlinge aus der Masse formen.

• Die beiden Öle (1:1) etwa 0,5cm hoch in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen.

  Kokosöl
  Rapsöl
  

• Die Bratlinge in die Pfanne geben, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auf jeder Seite knusprig braten.

• Die Bratlinge mit einem Dip (z.B. Sauerrahm mit Curry) und einem Salat servieren und genießen.

Du kannst die Bratlinge in der Pfanne in einen 8cm Ring drücken, damit sie gleichmäßig geformt sind – das Auge isst mit.😂

Am besten schmecken die Rote-Rüben-Bratlinge mit einem erfrischenden Sauerrahm oder Joghurt-Dip, vielleicht mit Curry und einem grünen Salat. Für mich eine perfekte Kombination aus kräftigen Aromen und Texturen!

Nachdem du hier noch immer liest🙏, gehörst du wohl zur „Love-it“ Fraktion und dann kann ich dir diese Bratlinge echt empfehlen.

PS: Kleiner „Reminder“ für die vegetarische Fraktion in der Familie. Diese Bratlinge passen sicher auch gut in einen vegetarischen Burger!😉

PPS: Essen Vegetarier Eier? Wenn nicht, dann kannst du das Ei auch durch eingeweichte Leinsamen ersetzen, aber das weißt du sowieso besser.

Mahlzeit!