Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Es gibt Gerichte, da passt eigentlich gar nichts wirklich zusammen. Zum Glück betrifft das nur den Namen dieses Gerichts und hat mit dem Geschmack nichts zu tun.

Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Der Seelachs ist eigentlich ein Köhler oder Kohlfisch, gehört zur Familie der Dorsche und hat mit einem Lachs nichts zu tun. Den Namen hat die Lebensmittelindustrie vor der Zeit der Lachszucht erfunden, als der Köhler eingefärbt und als Lachsersatz verkauft wurde. Saltimbocca alla romana ist eine Spezialität der römischen Küche und besteht aus gebratenem Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei, also von Fisch keine Spur 😉
Trotzdem würde ich behaupten diese Kombination ist einen Versuch wert – also ran an die Pfannen.

Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Zutaten (6 Portionen):

Saltimbocca
  • 3 kleine Seelachsfilets
  • 12 Salbeiblätter
  • 6 Scheiben Parmaschinken
  • 1 EL Olivenöl
Gemüse
  • 3 kleine Zucchini (ca. 500 g)
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Stk. Paprika, gelb
  • 3 rote Zwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL weißer Balsamico
  • Ciabatta

Zubereitung:

  • Die Zucchini waschen, längs halbieren und in breite Streifen schneiden.
  • Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
  • Den Paprika waschen und in größere Stücke schneiden.
  • Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
  • Den Salbei waschen, 12 Blätter abzupfen und trocken tupfen.
  • Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 6 gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Backrohr auf 60°C aufheizen.
  • Den Parmaschinken einzeln auflegen, je 2 Salbeiblätter und ein Stück Seelachs darauflegen und mit dem Schinken umwickeln.
  • In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Minuten braten. Das Gemüse soll noch knackig und bissfest sein. Mit Zucker, Thymian, Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
  • Gleichzeitig 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Fisch-Saltimbocca darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten und danach im Backrohr ein paar Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse fertig ist.
  • Das Saltimbocca auf dem Gemüse anrichten und mit Ciabatta servieren.

 

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Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Aufpassen muss man bei diesem Gericht auf den Schinken. Er darf nicht zu würzig sein, da er sonst den Fisch nicht zur Geltung kommen lässt.

Mahlzeit!


nudelsieb

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