Immer wenn Anfang April der erste Spargel, aus Peru!🙈, im Supermarkt auftaucht, warte ich sehnsüchtig auf den ersten heimischen Spargel. Da bin ich ziemlich eigen. Ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, Produkte nur in der jeweiligen Saison zu kaufen. Wenn möglich, kaufe ich auch noch aus heimischem Anbau oder Produktion. Das geht nicht immer, und ich möchte auch kein Moral-Apostel sein. Schließlich muss das jeder für sich entscheiden. Aber es ist einen Versuch wert. So passiert es eben, dass ich drei Wochen den Spargel aus Peru schlichtweg ignoriere. Wie bei meinem letzten Beitrag gesehen, muss ich dann mal kurzfristig den Speiseplan ändern. Wenn ich zu spät am Markt bin, erwische ich doch nicht den allerersten Spargel. Aber irgendwann passt es dann doch und es gibt den ersten heimischen Spargel der Saison.

Erst vor kurzem ist auf Instagram die Frage aufgetaucht, ob überhaupt noch jemand Spargel „klassisch“ macht. Was auch immer das bedeuten soll? Nun, gekochter Spargel mit Erdäpfeln und Sauce hollandaise kann man als klassisches Spargelgericht bezeichnen. Also mein Spargel ist es somit nicht, denn gekocht wird der Spargel bei mir nur ganz selten. Diesmal habe ich ihn einfach mit wenig Olivenöl und Salz im Ofen gebraten. Das verschafft Zeit für die Sauce hollandaise. Aber auch die ist nicht ganz klassisch.😉

Ostern war gerade vorbei und da gibt’s danach immer einige Reste aufzuarbeiten. Ostereier zum Beispiel. Wenn du hier schon länger mitliest, dann kannst du dich vielleicht noch an meine Carbonara „Oster-Edition“ erinnern. Schon damals habe ich behauptet, dass nur wenige den Unterschied zu „Echter“ Carbonara bemerken würden. Diese Behauptung könnte ich auch heute wieder aufstellen. Diese spezielle Variante der Sauce hollandaise mit Ostereiern und einer ganz einfachen Würzsauce aus trockenem Sherry und Kalamansi-Balsam, statt der Weißweinreduktion, ist zumindest ähnlich verrückt. Das Ergebnis ist aber durchaus brauchbar und für viele wahrscheinlich nicht unterscheidbar. Auf jeden Fall kann dir der Eidotter dabei nicht mehr zu heiß werden und stocken, denn der ist schon gekocht!😂

Ofen-Spargel mit Sauce hollandaise 🐰 {Oster-Edition}

Tags: #einnudelsiebbloggt #nichtganzklassisch #spargel

Zutaten (2 Portionen):

Spargel aus dem Ofen

• 500 g Spargel, weiß
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz

Sauce hollandaise (Oster-Edition)

• 200 g Butter
• 3 Eier, hart gekocht (z.B. Ostereier)
• 2 EL Sherry, trocken
• 2 EL Balsam-Essig (z.B. Kalamansi)
• 1 Messerspitze Kurkuma, gemahlen (für die Optik)
• 1 Messerspitze Stärkemehl
• Salz
• Pfeffer, weiß
• 1 Spritzer Zitronensaft

…

• Salz-Erdäpfel, als Beilage
• Haselnüsse, geröstet und gehackt (optional)
• Schnittlauch, geschnitten (optional)

Zubereitung:

Spargel aus dem Ofen

• Das Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Den Spargel waschen, schälen, trockene Enden abschneiden und auf einem Teller mit dem Pflanzenöl vermischen.

  500 g Spargel, weiß
  1 EL Pflanzenöl
  

• Die Spargelstangen mit Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht salzen und im Backrohr ca. 25 bis 35 Minuten braten. Nach der Hälfte der Backzeit die Spargelstangen wenden. Anmerkung: Die Backzeit ist von deinem gewünschten Gargrad und von der Dicke der Spargelstangen abhängig und kann durchaus variieren. Also immer wieder einen Blick ins Backrohr werfen und den Gargrad mit der Messerspitze testen.

  Salz
  

Sauce hollandaise (Oster-Edition)

• Die Butter in einem Topf aufschäumen und den dabei aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abnehmen. Wer es etwas nussiger mag kann die Butter auch höher (max. 140°C) erhitzen, bis das Milcheiweiß hell geröstet ist und nussig duftet. Die Butter vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. (ca. 70°C)

  200 g Butter
  

• Die Eier schälen, grob zerkleinern und in einen kleinen Topf mit hohem Rand geben.

  3 Eier, hart gekocht (z.B. Ostereier)
  

• Den Sherry, den Balsam-Essig und das Kurkuma-Pulver (optional nur für die Optik, soll man nicht schmecken) in den Topf geben und alles mit dem Stabmixer eine Minute lang glatt mixen bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf noch einen Löffel Wasser hinzufügen.

  2 EL Sherry, trocken
  2 EL Balsam-Essig (z.B. Kalamansi)
  1 Messerspitze Kurkuma, gemahlen (für die Optik)
  

• Die Butter in einem dünnen Strahl in die Eimasse laufen lassen und dabei mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen.

• Eine Messerspitze Stärkemehl (wirklich ganz wenig!) in die Masse mixen und die Sauce hollandaise mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

  1 Messerspitze Stärkemehl
  Salz
  Pfeffer, weiß
  1 Spritzer Zitronensaft
  

• Die Sauce hollandaise, auch in der Oster-Edition, kann auf der leicht warmen Herdplatte warm gehalten halten werden! Auch eine Stunde oder mehr ist kein Problem!

• Den Spargel und die Salz-Erdäpfel auf zwei Teller verteilen und die Sauce hollandaise darüber löffeln. Wer mag, kann noch alles mit Haselnüssen und Schnittlauch garnieren und dann genießen.

  Salz-Erdäpfel, als Beilage
  Haselnüsse, geröstet und gehackt (optional)
  Schnittlauch, geschnitten (optional)
  

Es geht hier ja im Grunde nur um die Resteverwertung nach Ostern, denn eigentlich ist eine klassische Sauce hollandaise ähnlich schnell gemacht. Auf jeden Fall ist sie um „Hausecken“, wie man bei uns so landläufig sagt, besser als die gekaufte Sauce in der Tetra-Packung. Erst vor kurzem hat mir ein Freund vorgeschwärmt, wie köstlich diese Fertigsauce ist.🤔 Auf der Fertigpackung steht: Eier, Sonnenblumenöl sowie „andere ausgewählte Zutaten“ (oder so ähnlich) – also vielleicht mit Butter oder auch nicht und über den Rest will ich gar nicht nachdenken!🙈 Also das ist eine Challenge für unser nächstes gemeinsames Kochevent! Da werden wir Spargel mit echter Sauce hollandaise machen und ich bin mir sicher, dass sie den Geschmackstest bestehen wird.

Guten Appetit!