Immer wieder gibt es Gemüsereste, die viel zu Schade zum Entsorgen sind und dringend verkocht werden sollten. Wie zum Beispiel ein paar Blätter vom Grünkohl, den mir eine Freundin aus dem eigenen Garten gebracht hat. Ein paar Karotten vom Bauernmarkt, die immer übrig bleiben in der Gemüsekiste, auch wenn ich mir vornehme beim nächsten Einkauf weniger zu kaufen! Das letzte Stück vom Knollen- oder Staudensellerie will ja auch nicht im Biomüll enden. Wer kennt das nicht und was macht man dann daraus? Jamie Oliver nennt es in einem seiner Kochbücher „Soup of the day“ und in Italien heißt es einfach Minestrone.😜

Minestrone ist ein ursprüngliches Gericht aus der „Cucina povera“, der „Arme-Leute-Küche“. Die Suppe wird aus dem gekocht, was gerade im Garten oder in der Speisekammer vorhanden ist. Es gibt keine fixen Zutaten und Gemüsereste werden immer hinzugefügt. Wobei es hier regionale Unterschiede gibt. Im Norden Italiens wird sie oft mit Reis und Butter zubereitet, während im Süden Tomaten und Olivenöl „zwingend“ sind. Nun, ein paar Grundregeln gibt es dann doch. Klassisch wird ein aromatischer Grundstock aus Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie gemacht. Dann kommt einfach Saisongemüse nach Wahl, wie Kohl (Wirsing), Erdäpfel, Zucchini, grüne Bohnen, Tomaten etc. dazu. Mit einer kräftigen Brühe, Kräutern und etwas Zeit kommt der Geschmack in die Minestrone. Dann wären da noch Bohnen, klassisch Cannellini-Bohnen und deine Grundsatzentscheidung ob du kleine Pasta oder doch Reis als Einlage haben willst. Das sprichwörtliche i-Tüpfelchen ist der frisch geriebene Parmesan, der die duftende Suppe noch geschmacklich abrundet. Eine Minestrone ist also ein Sammelsurium an Zutaten und das folgende Rezept einfach eine Empfehlung. Nicht mehr und nicht weniger!😉

Minestrone 🇮🇹

Tags: #einnudelsiebbloggt #soupoftheday

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Zwiebel
• Knollensellerie (100g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Fenchelsamen
• 4 EL Olivenöl
• 4 Stangen Staudensellerie
• 4 Karotten
• Grünkohl- und/oder Kohlblätter
• 2 EL Gemüsepaste
• 1,2 l Wasser
• 1 Dose Bohnen (Cannellini), dampfgegart
• 1 Handvoll Erbsen, frisch oder TK
• Getrocknete Kräuter, nach Wahl (mediterrane Kräuter oder Majoran)
• Salz
• Pfeffer
• 100 g kleine Pasta (Ditalini, Quadri, …)
• Parmesan, zum Bestreuen

Zubereitung:

• Die Zwiebel, den Knollensellerie und den Knoblauch schälen und klein würfeln.

  1 Zwiebel
  Knollensellerie (100g)
  2 Knoblauchzehen
  

• Die Fenchelsamen im Mörser leicht andrücken.

  1 TL Fenchelsamen
  

• In einem (großen) Suppentopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse mit den Fenchelsamen etwa fünf Minuten farblos weich dünsten.

  4 EL Olivenöl
  

• Den Staudensellerie und die Karotten in Scheiben schneiden, in den Suppentopf geben und weitere fünf Minuten dünsten.

  4 Stangen Staudensellerie
  4 Karotten
  

• Die Grünkohl- und Kohlblätter vom Strunk und dann in breite Streifen schneiden, in den Topf geben und kurz dünsten.

  Grünkohl- und/oder Kohlblätter
  

• Die Gemüsepaste mit dem Wasser hinuzufügen, zum Köcheln bringen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist.

  2 EL Gemüsepaste
  1,2 l Wasser
  

• Die abgetropften Bohnen, die Erbsen und die Kräuter in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1 Dose Bohnen (Cannellini), dampfgegart
  1 Handvoll Erbsen, frisch oder TK
  Getrocknete Kräuter, nach Wahl (mediterrane Kräuter oder Majoran)
  Salz
  Pfeffer
  

• Die kleine Pasta hinzufügen, gut durchrühren und laut Packungsanleitung (etwa 8 Minuten) leicht köchelnd ziehen lassen, bis die Nudeln bissfest sind.

  100 g kleine Pasta (Ditalini, Quadri, …)
  

• Die Suppe auf Teller verteilen, etwas frischen Parmesan darüber reiben und servieren.

  Parmesan, zum Bestreuen
  

💡 Du kannst deine Minestrone dünner oder fast so dick wie einen Eintopf zubereiten. Das ist abhängig davon, welches Gemüse du verwendest, wie lange es köchelt und wie viel Flüssigkeit du verwendest. Am besten dosierst du das gegen Ende der Kochzeit nach deinen Vorlieben, indem du einfach etwas Wasser oder Suppe hinzufügst.

💡 Wenn du gutes, selbstgemachtes Pesto im Kühlschrank hast, dann kannst du einen Löffel voll davon in die heiße Suppe auf dem Teller geben und verrühren. Das bringt noch mehr Würze und so richtig „Italien“ in die Minestrone.

(M)eine „Minestrone“ ist ein herzhafter, italienischer, etwas dickerer, reichhaltiger Suppen-Eintopf aus saisonalem Gemüse, mit Hülsenfrüchten und Pasta. Als Hauptgericht für mich durchaus verwendbar und dann bleibt auch noch Platz für einen süßen Happen danach. Aber das ist eine andere Geschichte!

Klugscheißerwissen: Minestrone kommt von Minestra, dem italienischen Wort für Suppe und bedeutet wörtlich „große Suppe“.

Jetzt aber – Mahlzeit!