Dass heute österreichischer Nationalfeiertag ist, hat mit dem „Weinbastrudl“ eigentlich nichts zu tun, passt aber irgendwie. Der Strudel mit dem etwas seltsamen Namen, den man schon in Österreich nicht überall kennt, ist ein typisch burgenländisches Gericht. „Aus meiner Heimat“ hat mein Vater gesagt. Kein Wunder, ist er doch in der größten Weinbaugemeinde😜 des Landes, in Gols aufgewachsen. Wenn du es nicht schon an den Bildern erkannt hast, dann ist das „Geheimnis“ nun wohl auch gelüftet, denn „Weinba“ sind der umgangssprachliche Name der Weintrauben im Burgenland.

Zum Rezept ⬇⬇

Früher war es üblich Weingärten, nicht so wie heute sortenrein, sondern gemischt zu bepflanzen. Das hatte wohl auch witterungsbedingte Gründe, damit sich zumindest eine Sorte wohl fühlt und es keinen totalen Ernteausfall gab. Zwischen den Stöcken standen auch immer einige Tafeltrauben, die für den Eigenbedarf verwendet wurden. Meist wurden diese Trauben an einem luftig-kühlen Ort aufgehängt und getrocknet oder eben frisch für den burgenländischen „Weinbastrudl“ verwendet.

Weinbastrudl 🇦🇹

Quellenangabe: Inspiriert durch Lisa Lehrner, Horitschon aus „Wie schmeckt das Burgenland“
Tags: #einnudelsiebblogg #kulinarischquerdurchoesterreich

Zutaten (2 (kleine) Strudel):

• Strudelteig (selbst gemacht oder aus dem Kühlregal)
• 80 g Butter
• 100 g Walnüsse, gerieben
• 100 g (Dinkel)Brösel
• 60 g Rohrohrzucker, fein
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 60 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)
• 500 g "Weinba" (Weintrauben)
• Staubzucker

Zubereitung:

• Den Strudelteig selber machen oder kaufen.😜

  Strudelteig (selbst gemacht oder aus dem Kühlregal)
  

• Die Butter in einer Pfanne schmelzen, leicht aufschäumen lassen und die Walnüsse, die Brösel und den Zucker darin bei mittlerer Hitze rösten, bis alles leicht gebräunt ist und duftet.

  80 g Butter
  100 g Walnüsse, gerieben
  100 g (Dinkel)Brösel
  60 g Rohrohrzucker, fein
  

• Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zimt und eine Prise Salz untermischen und etwas auskühlen lassen.

  1 TL Zimt
  1 Prise Salz
  

• Den (halben) Strudelteig auf einem Strudeltuch (oder Küchentuch) auflegen und mit der geschmolzenen Butter einpinseln.

  60 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)
  

• Die Hälfte der Bröselmischung auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen und mit der Hälfte der "Weinba" belegen.

  500 g "Weinba" (Weintrauben)
  

• Die Seiten des Strudelteigs einschlagen, mit dem Strudeltuch straff einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem zweiten Strudel gleich verfahren.

• Die Strudel mit der restlichen Butter bestreichen und im Backrohr bei 180°C Umluft zirka 30 Minuten (ohne vorheizen oder 20-25 Minuten mit vorheizen) goldbraun backen.

• Den Strudel etwas abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und genießen.

  Staubzucker
  

💡 Wenn du einige Löffel Marmelade (idealerweise Uhudler-Marmelade von der Isabella-Traube) zu den Bröseln mischt, dann ist die Füllung noch etwas kompakter und dafür kannst du auch beim Zucker sparen oder ihn gleich weglassen!

Tafeltrauben und Weintrauben sind unterschiedliche Sorten von Trauben, die für verschiedene Zwecke verwendet werden. Tafeltrauben sind süß, saftig, größer als Weintrauben, kernarm oder kernlos und zum direkten Verzehr bestimmt. Obwohl es in Österreich ja nicht an Weinbauflächen mangelt, ist es zumindest bei mir in Graz quasi unmöglich Tafeltrauben aus Österreich zu bekommen.🙄 Bei einer Weltproduktion von 27 Millionen Tonnen (Wikipedia) sollte das ja ein Geschäftszweig sein, aber alles muss man nicht verstehen.🤷‍♂️

Süßes Vergnügen!