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Schlagwort: Steinpliz

Erdäpfelcremesuppe mit Steinpilzen

Erdäpfelcremesuppe mit Steinpilzen

4. Februar 20184. Februar 2018Kommentar hinterlassen

Winterzeit ist Suppenzeit in meiner Küche. Speziell nach einem langen kalten Schitag kommt eine gute wärmende Suppe genau richtig. Zum Glück ist diese Erdäpfelcremesuppe mit Schwiegermutters getrockneten Steinpilzen schnell gemacht.

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Steinpilz- und Kürbis-Risotto

Kürbis vs. Steinpilz

28. September 201716. Januar 2018Kommentar hinterlassen

Das wird ein Kampf bis zum letzten Reiskorn um meine persönliche „Risotto-Krone“ in diesem Herbst. Ich liebe Risotto und der Herbst bietet zwei ganz besondere Varianten.

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Kürbis-Reispfanne "Winzer-Art" . Ich bin der Zeit voraus! Gefühlt zumindest! Auf der einen Seite haben wir Herbst🍁, aber der fühlt sich tagsüber noch wie ein warmer Spätsommer🌄 an und das Mitte Oktober. Kochtechnisch bin ich aber gefühlt mittendrin in den herbstlichen Wohlfühlgerichten, also längst im Herbst angekommen. Ich komme derzeit an keinem Kürbis🎃 vorbei ohne zweimal darüber nachzudenken, ob ich ihn vielleicht nicht doch mitnehmen sollte. Im aktuellen Frisch Gekocht Magazin dreht sich dann auch noch alles um den Kürbis. Was bleibt mir also übrig und Soulfood geht doch immer, oder? In erwähntem Magazin hat es mir dann ein Rezept, zumindest optisch, besonders angetan. Kürbis-Paella, ist dort zu lesen! Hhmmm🤔, aber mit Risottoreis? Nun, als Paella würde ich es nicht bezeichnen und Risotto ist es auch keines, mit meinen kleinen Änderungen schon gar nicht mehr. 😉 Ich würde sagen, es ist eine Kürbis-Reispfanne mit Schinkenspeck, Champignons und Weintrauben. Nennen wir es also einfach: Kürbis-Reispfanne „Winzer-Art“.😀 (Danke Sandra alias @skremer_ für die Inspiration zum Titel🙏) . Dieses Gericht möchte ich auch an Julie alias @viech_and_ginger weitergeben, die für ihr Herbst-Event #buntundgesund2018 Ideen und Rezepte sucht, die sie dann #vegan #zuckerfrei und #gesund nachkochen möchte. Also, einfach mitmachen oder nur vorbeischauen, was Julie daraus zaubert. . Ach ja, wenn ich dem „Wetterfrosch“ im Radio glauben kann, dann kommt der Herbst🍁 nun endgültig Mitte nächster Woche🤔. Ich sollte wohl nach einem Kürbis🎃 Ausschau halten. 🙈😜 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Hirschragout mit Speckzwetschken . Dieses Ragout hat eine wirklich lange Geschichte. Angefangen hat alles mit der Geburtstagsfeier einer Freundin. Sie hat mich gebeten für ihre Feier ein Ragout zuzubereiten. Das Fleisch der Hirschkuh und die Knochen für den Jus hat sie mir auch gleich vorbeigebracht. Bei der Suche nach einem geeigneten Rezept ist dann eine Österreichisch-Britische Co-Produktion zwischen einem Rezept aus Richard Rauchs #jahreszeitenkochschule (schwer zu empfehlen, auch wenn das jetzt Werbung sein sollte🙃) und einem aus Jamie Olivers Kochschule herausgekommen. Blöderweise bin ich dann bei der Geburtstagsfeier aber nicht dazugekommen auch noch ein brauchbares Foto dieses Ragouts zu machen. Das alles war, ich glaube im Juni (Alzheimer lässt grüßen oder doch Nudelsieb 🙈) dieses Jahres. Seither schlummert dieses Rezept in meinem Notizblock. Aber so wie Dornröschen wurde auch mein Rezept wach geküsst. Das Ragout dürfte damals zumindest geschmeckt haben, denn nun hat mich diese Freundin um das Rezept gebeten, da sie das Ragout für eine Familienfeier zubereiten möchte. Also habe ich meinen Notizblock durchgeblättert und das Rezept in meinem Blog niedergeschrieben, denn nach meinen Aufzeichnungen kann fast nicht einmal ich mehr etwas Nachkochen😜. Mit der Bitte um ein paar Bilder habe ich das Rezept also weitergegeben und nun sind sie da, die Fotos. Damit hat es auch dieses etwas spezielle Ragout gerade zur richtigen Jahreszeit auf meinen Blog geschafft. Die Hirschkuh stammt übrigens vom Wildgehege am Hügel vor meinem Küchenfenster #iamtheluckyone . Die Qualität des Fleisches war wirklich ausgezeichnet und lokaler einkaufen (lassen) geht gar nicht mehr, außer man züchtet selbst. 😉 Mein besonderer Dank gilt dem jungen Profi-Fotografen – Moritz, deine Bilder sind echt toll geworden!👏🏻👍🏻 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder unter https://wp.me/p53S3v-10i

Tarte au citron meringuée . Französische Desserts sind einfach unwiderstehlich! Crêpes, Mousse au chocolat, Crème brûlée, Beignets, Tarte Tatin, Macarons, Parfaits, … Wenn ich noch etwas nachdenke fällt mir sicher noch etwas ein. Aber die Entscheidung für das Dessert ist diesmal recht rasch gefallen. Wir waren ja auch in der Zitronen-Hochburg an der französischen Riviera, in Menton. Da ist es fast logisch, dass zum Abschluss meines Menüs unbedingt eine Tarte au citron meringuée der süße Schlusspunkt am Teller sein muss. „Mürber Boden, buttrige Zitronencreme, Meringue on top – Tarte au citron meringuée ist ein Highlight französischer Konditorkunst“. So stand es irgendwo in einem Kochjournal aus Frankreich! Nach dem ersten Biss haben wir gewusst warum! ❤ ❤ ❤ . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder https://wp.me/p53S3v-10D

Lammhaxe auf Pastinakenpüree . In Frankreich hat mich die Vielzahl der Schmorgerichte in den verschiedensten Restaurants und Bistros überrascht. Nun kennt man ja die klassischen Gerichte wie Bœuf Bourguignon oder Coq au Vin, aber die hat es im Süden Frankreichs, zumindest dort wo ich war, nicht gegeben. Es waren eher Gerichte mit Rind, Kalb und auch sehr oft mit Lamm. Von der Backe bis zur Haxe war fast alles vertreten. Bei Lamm sind wir in der glücklichen Lage, dass wir mit dem Weizer Berglamm eine lokale Quelle fast direkt vor der Haustür haben. Schon deshalb gibt es bei mir immer wieder Gerichte mit Lamm. Diesmal habe ich mich für die Lammhaxe entschieden. Nachdem eine Haxe, auch bei einem jungen Lamm, doch schon eine ordentliche Größe hat, gibt es ein ganz einfaches Pastinakenpüree und etwas Gemüse dazu. In Frankreich würde dann wohl in etwa „Jarret d’agneau sur purée de panais“ auf der Speisekarte stehen – denke ich zumindest.🤔 Obwohl ein Lammhaxen ja nicht so einfach auf einen Teller zu bringen ist, war ich voll zufrieden sowohl mit der Optik als auch mit dem Geschmack. Einzig beim Anrichten musste ich aufpassen, dass mir der Knochen nicht aus dem Fleisch „flutscht“. 😀 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder https://wp.me/p53S3v-10K

Kabeljau im Mangoldblatt auf Ratatouille . Gemüse, Tomatensauce und Kräuter – eine Ratatouille ist Sommer pur! Der Name ist auch Programm. Das provenzalische Wort „Rata“ für „einfaches Essen“ und das französische „touiller“, das in etwa „umrühren“ bedeutet, sagen eigentlich schon alles. Ähnlich wie die Bouillabaisse gehört eine Ratatouille zu den absoluten Klassikern der provenzalischen Küche. Ursprünglich stammt der Gemüseeintopf aus der Gegend von Nizza und genau dort haben wir an unserem letzten Urlaubstag so ein Ratatouille mit einem in Mangoldblätter gewickelten Kabeljau gegessen. Grund genug, dieses Gericht „nachzubauen“ und als Zwischengang bei meinem Essen mit Freunden zu servieren. . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder https://wp.me/p53S3v-10n

Französische Zwiebelsuppe . oder viel klingender 🇫🇷 Soupe à l’oignon ist ein klassisches Gericht, welches durch die Einfachheit seiner Zutaten besticht. Aber um perfekte französische Zwiebelsuppe zu machen, gibt es noch eine weitere wichtige Zutat: Geduld. Es braucht einfach Zeit, um dieses Gericht herzustellen. Zeit, um die Zwiebeln langsam weich werden zu lassen, ohne sie dabei zu verbrennen. Zeit, bis sie karamellisieren und der Suppe die raffinierte Süße geben ohne eine bittere Note zu hinterlassen. Ein einfachere Methode, und das ist nicht unrelevant wenn man ein ganzes Menü vorbereiten soll, ist es die Zwiebeln sanft in einer abgedeckten Auflaufform im Ofen zu schmoren. Da besteht kaum die Gefahr, dass die Zwiebel anbrennen und es bleibt sogar Zeit den Weißwein zu testen.😉 Normalerweise werden die Baguettescheiben und auch die Suppe in der Schüssel mit Käse bestreut und gemeinsam im Backrohr überbacken. Als Teil eines ganzen Menüs wollte ich aber nicht so viel Käse verwenden und habe deshalb die Baguettescheiben extra überbacken und dann in die Suppe gegeben. Anders ist es wohl eher ein richtiges Winter-Hauptgang-Essen. Warm wird einem dabei auf jeden Fall! 😉 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder https://wp.me/p53S3v-107

Gebackener Camembert mit Cranberry-Himbeer-Chutney . Unser Urlaub in Frankreich ist noch frisch in meinen Gedanken und was liegt also näher, als unser „Essen mit Freunden“ mehr oder weniger an die französische Küche anzulehnen. Der Start war durchaus etwas anders, denn mein Menü hat zur Begrüßung mit einem reifen, gebackenen Camembert begonnen. Auch wenn man Käse eher am Ende eines Menüs erwartet, so ist er mit dem fruchtigen Chutney auch ein guter Starter. Leicht säuerliche frische Cranberries mit süßen Himbeeren und Kräutern der Provence harmonieren gut mit würzigem Käse und Baguette. Nur zu viel sollte es nicht sein, denn immerhin kommt ja noch einiges.😉 Mir persönlich ist der Käse am Anfang sowieso lieber, denn ohne ein süßes Dessert darf für mich kein Menü enden. Auf den Käse danach kann ich also leicht verzichten.🙈 Wie schaut das bei euch aus #teamdessert oder #teamkaese am Ende? . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder https://wp.me/p53S3v-ZV

Pasta alla Norma . Die einfachsten Gerichte sind oft eine größere Herausforderung als man denkt. Für Pasta alla Norma braucht man nicht wirklich viele Zutaten, aber auch gerade darin liegen die Schwierigkeiten. Ohne den Duft und Geschmack sonnengereifter Tomaten, frischem Basilikum und zarten Melanzani wird es wohl nur ein Abklatsch des italienischen Klassikers aus Sizilien. Zur Abrundung wird dann auch noch der würzig, gesalzene Schafs-Ricotta benötigt. Also eigentlich einfach und dann doch wieder nicht.🤔 Nun bin ich nicht in Sizilien, aber zum Glück hat uns dieser Sommer viele Sonnenstunden beschert und meine Tomaten 🍅 auf den mittlerweile sehr armselig aussehenden Tomatenpflanzen haben das Maximum an Sonne ☀️ genossen. Den gesalzenen Ricotta salata, den ich in den Geschäften in meiner Nähe nicht bekomme, habe ich durch festen Schafskäse 🐑 aus der Region ersetzt. Ganz traditionell werden auch noch Busiate, eine typische Pasta-Sorte aus der Region um Trapani verwendet, die dort noch heute frisch zubereitet werden. Es eignen sich aber auch kurze Pasta-Sorten wie zum Beispiel Mezzi Rigatoni.🤷🏻‍♂️ Das Leben besteht eben aus Kompromissen 😉 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt oder https://wp.me/p53S3v-ZC

Pappardelle mit Huhn, Feigen und Nüssen . Die vor allem im Mittelmeerraum kultivierten Feigen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen unseres Planeten. Es gibt ungefähr 150 verschiedene Sorten, darunter einige winterharte die auch in unseren Klimazonen überleben können und das in den Farben gelb, grün, rot, violett bis schwarz. Dass die bei unserem Obsthändler erhältlichen dunkelvioletten Feigen besonders gut zu würzigem Käse und Nüssen passen ist hinlänglich bekannt. Ich habe diese süßen Energiespender nun mit würzigem Ziegenfrischkäse, saftigem Hühnerfilet, knackigen Walnüssen und etwas aromatischem Salbei vermischt und fertig ist ein nicht ganz alltägliches aber schnelles Gericht. Auch wenn es vielleicht optisch nicht ganz so toll aussieht und mit Pappardelle etwas schwierig zu essen ist😬 , ist das Gericht eine einzige Aromabombe 😍😋 und verdient sich den Platz in meinem Blog. . #linkinbio👆 @ein.nudelsieb.bloggt

"I'll be back" wie mein berühmter Landsmann sagt😉 . So chaotisch wie mein lauwarmer Quinoa-Pesto-Salat aussieht ist auch manchmal das Leben. Wir haben einen zweiwöchigen Urlaub in Südfrankreich hinter uns, viele tolle Städte besucht, in vielen tollen Restaurants und Bistros ebenso tolle Gerichte gegessen und auch Sonne, Strand und das Leben im allgemeinen genossen. Mitten in diese Zeit ist zu Hause aber auch eine schwere Sportverletzung unseres Sohnes gefallen. Viele tolle Menschen und Freunde haben sich aber an unserer Stelle um ihn gekümmert. Dafür auch hier ein ganz großes Dankeschön.🤗 Blog und Instagram waren in dieser Zeit nicht wirklich wichtig. Aber so wie mein Quinoa-Salat mit Pesto, Tomaten, Oliven, Gurken, Artischocken, Kapern und Pekannüssen am Ende (mit oder ohne Würstel) sehr gut geschmeckt hat, so wird auch alles andere wieder gut. Dem Sohn geht's mittlerweile den Umständen entsprechend wieder gut. 👍🏻 . #lifeisnoteasy

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