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Ein Nudelsieb bloggt, …

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Schlagwort: JahreszeitenKochschule

Erdäpfelbrot

Erdäpfelbrot

26. November 201827. November 201810 Kommentare

Food-Blogger sind eine besondere Spezies! Ich spreche da aus Erfahrung, oder genauer gesagt meine ich damit eigentlich mich selbst. 😉 Immer auf der Suche nach neuen Ideen, Inspirationen, Trends und Rezepten. Bisher wäre das ja nicht ungewöhnlich, oder? Dann hat man (also ich) ein Rezept gefunden, dass man unbedingt ausprobieren möchte und was passiert? Es wird gleich am Original „herumgedoktert“. Dort etwas geändert, eine Zutat getauscht oder an den Mengen gedreht. Auf jeden Fall ist „ganz einfach Nachkochen“ fast ein Ding der Unmöglichkeit. Und jetzt passiert’s …

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Rehragout mit Speckzwetschken

Hirschragout mit Speckzwetschken

16. Oktober 201818. Oktober 20182 Kommentare

Dieses Ragout hat eine wirklich lange Geschichte. Angefangen hat alles mit der Geburtstagsfeier einer Freundin. Sie hat mich gebeten für ihre Feier ein Ragout zuzubereiten. Das Fleisch der Hirschkuh und die Knochen für den Jus hat sie mir auch gleich vorbeigebracht. Bei der Suche nach einem geeigneten Rezept ist dann eine Österreichisch-Britische Co-Produktion zwischen einem Rezept aus Richard Rauchs Jahreszeitenkochschule und einem aus Jamie Olivers Kochschule herausgekommen. Blöderweise bin ich dann bei der Geburtstagsfeier aber nicht dazugekommen auch noch ein brauchbares Foto dieses Ragouts zu machen. Das alles war, ich glaube im Juni (Alzheimer lässt grüßen, oder doch Nudelsieb) dieses Jahres. Seither schlummert dieses Rezept in meinem Notizblock.

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Steirischer Fischeintopf im Glas

Steirischer Fischeintopf im Glas

18. Juni 201818. Juni 20182 Kommentare

Bei einem klassischen Eintopf wird der Fisch im Topf auf dem Herd gegart. Der Steira-Wirt hat in seiner Jahreszeiten Kochschule den Fisch im gut schließenden Einmachglas bei Tisch gar werden lassen. Dass das viel mehr Spaß macht finde ich auch und war daher ideal geeignet für unser Essen mit Freunden.

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Melanzanitatar mit Kapern und Salbei

Melanzanitatar mit Kapern und Salbei

11. Juni 201811. Juni 20182 Kommentare

Tatar, bei diesen schon sommerlichen Temperaturen, ist eine etwas heikle Geschichte. In der Jahreszeitenkochschule habe ich aber eine hitzetaugliche Variante aus Melanzani gefunden. Für unser „Essen mit Freunden“, auf einer gerösteten Schwarzbrotscheibe, ist das ein guter Start.

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Gefüllte Maishendlbrust mit Polenta, Sojabohnen und Safransauce

Gefüllte Maishendlbrust mit Polenta, Sojabohnen und Safransauce

18. Mai 201818. Mai 20184 Kommentare

Ein wirklich vielversprechendes und gutes Gericht aus der Jahreszeiten Kochschule Frühling war das Hauptgericht meines diesjährigen Muttertagsmenüs. Die Polenta als saftige Fülle unter der Haut eines Maishendls und dazu ein aromatisches, knackiges Gemüse mit Sojabohnen und Zuckerschoten. Knusprig gebratene Polentascheiben und eine Safransauce runden das Gericht ab.

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Geflämmtes Maiwipferl-Parfait mit Erdbeer-Tonkabohnen-Mark

14. Mai 201814. Mai 20186 Kommentare

Es ist schon eine langjährige Tradition, dass wir unseren Müttern zum Muttertag mit einem Menü besonders Danke sagen. Etwas Besonderes ist auch dieses Dessert aus der Jahreszeitenkochschule Frühling. Nicht nur wegen der Tonkabohne, die ja noch recht einfach zu organisieren ist, sondern durch den Maiwipferlsirup. Aber was bitte sind Maiwipferl …

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Gefüllte Paprika & Zucchini mit Couscous, Schinken und Feta

Gefüllte Paprika & Zucchini mit Tomaten-Orangen-Sauce

16. April 201816. April 20183 Kommentare

Eigentlich wollte ich die gefüllten Paprika aus der Jahreszeitenkochschule Sommer von Richard Rauch und Katharina Seiser machen, habe aber leider kein Lamm-Faschiertes bekommen. Nachdem mich aber die dazugehörige Tomaten-Orangen-Sauce sehr interessiert hat, habe ich eine Couscous-Feta Füllung mit einem leicht orientalischen Aroma gemacht. Nachdem es bei uns auch noch keine wirklich guten frischen Tomaten gibt, habe ich als Notlösung Tomaten aus der Dose verwendet. Das hat dem interessanten Geschmack in Kombination mit der Orange nicht geschadet.

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Geschmorter Hirschbraten und lauwarmer Rotkrautsalat mit Orangen

Geschmorter Hirschbraten und lauwarmer Rotkrautsalat mit Orangen

28. Dezember 201728. Dezember 20174 Kommentare

Man muss die sich bietenden Gelegenheiten einfach beim Schopf packen und zugreifen. So ist das auch bei diesem Hirschbraten geschehen, denn eigentlich hatten wir für unser Weihnachtsessen schon ganz andere Dinge im Kopf. Bei einem Marktbesuch kurz vor Weihnachten habe ich den Stand eines Jägers entdeckt, der nur zwei bis dreimal pro Jahr seine Produkte anbietet. So bin ich spontan zu einem schönen Stück Hirschnuss gekommen …

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Orangen Crème brûlée und Lebkuchenmousse

Orangen Crème brûlée und Lebkuchenmousse

21. Dezember 201722. Dezember 2017Kommentar hinterlassen

Ein Orangen Crème brûlée alleine ist ja schon ein würdiger Abschluss eines weihnachtlich angehauchten Menüs. Verrückt wie ich nun mal bin, sollte es auch noch ein Mousse in Schokokugeln dazu geben. Solche Versuche hat es in meiner Küche, mit durchaus wechselndem Erfolg bereits gegeben.

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Kalbsfilet im Topfenblätterteig mit Linsen und Karotten

Kalbsfilet im Topfenblätterteig mit Linsen und Karotten

20. Dezember 201722. Dezember 2017Kommentar hinterlassen

Filet Wellington ist der traditionelle Weihnachtsklassiker bei uns zu Hause. Zwar nicht jedes Jahr, aber immer wieder und diesmal in einer vom Haubenkoch Richard Rauch inspirierten Version mit Kalbsfilet, Kürbis-Maroni Fülle und pikantem Linsengemüse.

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Gewürzkekse . Da blättert man(n) am Schwarzen Freitag 😉 durch die Angebote eines Online-Shops, eigentlich auf der Suche nach einer neuen Festplatte für meine „kleine“ Foto-Sammlung und hat sie auch ruck-zuck gefunden und in den Warenkorb geschubst. Ende der Geschichte? Denkste! Ich kann mir gar nicht erklären warum dieser Online-Shop mir auch immer wieder Kochbücher, Küchenutensilien und alle möglichen sonstigen Dinge rund ums Kochen vorschlägt.🤔 „Empfehlungen für Sie“ steht da groß geschrieben! Woher wissen die das? *IRONIE*😄 Auf jeden Fall ist da ganz plötzlich ein bunter Stempel aufgetaucht. Für Kekse! Mit Weihnachtsmotiven! Wie praktisch, wenn gerade die Adventszeit vor der Tür steht! Klick! Vielen Dank für Ihre Bestellung!🙃 Die Frage „Was hast DU da wieder bestellt?“ ist die logische Konsequenz solcher Aktionen. Eine weitere, ist die Suche nach einem Rezept für Stempelkekse. Die dürfen nicht zu viel aufgehen oder verrinnen, damit die gestempelten Motive sichtbar bleiben. Ein ganz einfacher buttriger Mürbteig mit weihnachtlichen Gewürzen ist schnell gemacht und ganz nach dem Motto „Keine Kekse ist auch keine Lösung!“ habe ich mir also ein paar würzig-zimtige Kekse gestempelt. 😉 Ich mag diese ganz einfachen Kekse, ohne viel „geschmiere“ mit Marmelade oder Schokolade einfach gern. Bei den Gewürzen kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen. Ich werde beim nächsten Mal etwas mehr davon verwenden oder vielleicht ganz andere. Da gibt’s viel Spielraum zum Experimentieren. Genau meins! Wie gut, dass das auch mein Online-Shop weiß! 😀 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Hausfreunde . Nachdem hier schon dauernd Weihnachtskekse vor meiner Nase vorbei schwirren, war's bei mir am Wochenende auch so weit. Ich habe keine Ahnung, warum diese Kekse „Hausfreunde“ heißen. Vielleicht kann mir das ja jemand hier sagen! Ich denke meine Schwiegermutter hat schon einmal so ähnliche gemacht. Vielleicht sollte ich mal nach dem Rezept fragen.😉 Auf jeden Fall hat mir dieses Rezept mit der Marzipan-Amaretto-Creme sehr gut gefallen 😇 und ist einmal etwas Neues am weihnachtlichen Keksteller😍 Probiert ihr auch immer wieder neue Kekse oder gibt's die "üblichen Verdächtigen" 😉 am Keksteller? . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Frische Eiernudeln mit Wurst und Paprika 🙈😅 . klingt irgendwie nicht gerade einladend 😉 und macht sich auf einer italienischen Speisekarte als "Pasta all’uovo fresca con salsiccia e peperoni" sicher besser!😜 Ich habe seit langem wieder einmal meine „uralte“ Nudelmaschine (ein geschätzt 40 Jahre altes "Erbstück" meiner Mutter) ausgepackt. Nudeln selbst zu machen ist nicht wirklich kompliziert, nur etwas Zeit sollte man haben oder sich einfach nehmen. Es zahlt sich aus – garantiert! Macht ihr Nudeln auch selbst? . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Topfen-Zwetschken-Knödel . Natürlich ist die Zwetschken-Saison längst vorbei und darum sind meine Topfen-Zwetschken-Knödel direkt aus dem Tiefkühler.😆 Aber aus meinem eigenen und in dem habe ich einen Teil der Knödel eingefroren, als ich sie vor Wochen gemacht habe. Nachdem ich damals blöderweise kein Foto gemacht habe – das passiert mir nur bei süßen Sachen, wenn die Gier den Verstand besiegt.🙈 – habe ich das nun nachgeholt. Ist ja nicht so schlecht, wenn man den Herbst auch noch bei diesen Temperaturen auf den Teller holen kann.😉 Meine Zwetschken, ja die schreibt man zumindest bei uns mit ‚k‘, habe ich in einen Topfenteig gehüllt. Alternativ lässt sich das auch mit einem Kartoffelteig machen, aber das ist dann eine andere Geschichte.😉 Etwas Staubzucker drauf und los geht’s – nach dem Foto! 😅 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Erdäpfelbrot (Kartoffelbrot) . Food-Blogger sind eine besondere Spezies! Ich spreche da aus Erfahrung, oder genauer gesagt meine ich damit eigentlich mich selbst. 😉 Immer auf der Suche nach neuen Ideen, Inspirationen, Trends und Rezepten. Bisher wäre das ja nicht ungewöhnlich, oder? Dann hat man (also ich) ein Rezept gefunden, dass man unbedingt ausprobieren möchte und was passiert? Es wird gleich am Original „herumgedoktert“. Dort etwas geändert, eine Zutat getauscht oder an den Mengen gedreht.🙈 Auf jeden Fall ist „ganz einfach Nachkochen“ fast ein Ding der Unmöglichkeit. Und jetzt passiert’s auch schon mit dem Rezept eines Haubenkochs 😀 Das Objekt der Begierde war dieses Erdäpfelbrot aus der #jahreszeitenkochschule von Richard Rauch @restaurant_steirawirt. Ich bilde mir ein dieses Brot auch schon in seinem Lokal gegessen zu haben und war vom Rezept im Kochbuch sofort begeistert. Ich habe die Erdäpfel, wie beschrieben, in Salzwasser mit Kümmel und frischen Lorbeerblättern gekocht. Der Duft, die Farbe und der Geschmack des „Kochwassers“ haben mich zum Nachdenken gebracht. Schön blöd, wenn so ein Erdapfel 25 Minuten braucht bis er weich ist. 😀 Ich habe mir dann überlegt, dass es eigentlich zu schade wäre, diesen Geschmack einfach in den Abfluss zu gießen und habe kurzerhand beschlossen einen Teil der Milch (dass ich Buttermilch statt Milch verwendet habe erzähle ich nur so nebenbei) durch das „Erdäpfelkochwasser“ zu ersetzen. Das Erdäpfelbrot hat meine Erwartungen voll erfüllt. Ob das jetzt an meinen „tollen Verbesserungen“ gelegen ist, kann und will ich gar nicht behaupten. Es hat einfach geschmeckt und irgendwann mache ich es bestimmt nach dem Originalrezept – wahrscheinlich!🤣 Sorry Richard, ich komme dafür wieder einmal in dein Lokal. 😉 Welch unglaubliche Strafe für mich 😀 . Das Rezept gibt's in der Jahreszeitenkochschule Herbst oder über den #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Sellerie-Kokos-Suppe mit gerösteten Kichererbsen . Vor kurzem gab es hier eine Challenge rund um die Knollensellerie. Das spannende an diesen Events ist zu sehen, welche unterschiedlichen Gerichte aus ein und der selben Zutat entstehen können. Neben vielen tollen Beiträgen waren auch zwei Sellerie-Suppen dabei. Zwei Suppen, die eigentlich sehr unterschiedlich waren und an jeder gab es ein Detail das mich sofort angesprochen hat. Das war bei der einen Suppe die Kombination der Knollensellerie mit Kokosmilch und bei der anderen die gerösteten Kichererbsen mit Ras el-Hanout als Einlage. Zwei Suppen wollte ich nicht machen😉, also habe ich daraus ganz einfach eine Suppe gemacht. Das geht auch ganz flott, denn während die Kichererbsen im Backrohr rösten ist die Suppe auch schon fertig. Abschmecken, anrichten, essen! 😀 Die Suppe hat meine Erwartungen voll erfüllt. Sie schmeckt ausgezeichnet und ist gerade in der kalten Jahreszeit der richtige Wärmespender. Mein ❤️ Dank für die Inspiration zu dieser Suppe geht an Madelaine @coeurdubeurre 🤗 und Marny @frauwerft 🤗. Dort könnt ihr unter anderem auch nachschauen wer welchen Teil zu meiner Suppe beigetragen hat. 😉 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Bananen-Kokos-Torte . „Backen ist nicht Kochen!“ hört man immer wieder von diversen Spitzen- und Fernsehköchen. Das Zitat stammt angeblich von Tim Mälzer. Nun, das relativiert die Geschichte wieder ein wenig.🙊 Viele seiner Kollegen behaupten in den diversen Sendungen, allen voran in „Kitchen impossible“, dass er ja auch nicht kochen kann.😉 Warum ist das eigentlich so und stimmt das wirklich? Der Hauptgrund ist wahrscheinlich, dass man beim Backen genauer sein muss, die Fehlertoleranz geringer ist und weniger Spielraum für Improvisation bleibt. „Darf’s ein bisserl mehr sein“ geht beim Backen nicht und nur in den seltensten Fällen lässt sich eine Panne kaschieren oder reparieren. Die ganz feinen und filigranen Patisserie-Kunstwerke liegen mir auch nicht so, da braucht’s dann ja schon eine Briefwaage.🙈 Wobei, die hätte ich auch.🙃 An eine einfache Bananen-Kokos-Torte trau ich mich aber heran. Kein Wunder, denn viel zum Backen gibt’s dabei wirklich nicht! Ein Boden aus Biskotten und Kokosraspeln, belegt mit Rum-Bananen und ….. ach was, wer will kann ja das Rezept lesen #linkinbio👆 oder selbst ausprobieren! Für mich ist Backen wie Kochen! Schon alleine deswegen, weil ich die süßen Sachen ja auch sooooo gerne esse. Wenn man also etwas genauer mit der Waage umgeht und mit etwas Übung gelingt auch der Wechsel vom Kochlöffel zum Schneebesen. Über das Ergebnis kann man dann noch immer diskutieren.😉 Mein Fazit: Das ist vielleicht nicht die schönste Torte die ich je gemacht habe, aber dafür schmeckt sie wirklich geil und das zählt.😋 . #rezeptaufmeinemblog @ein.nudelsieb.bloggt

Erdäpfeltarte 🇦🇹 . Nein, auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht so aussieht, dass ist KEIN Apfelkuchen.😀 Das ist eine Erdäpfeltarte, also eine Tarte mit Kartoffeln. 😉 Die kann man in dieser Form entweder als Hauptgericht oder aber auch als Beilage verwenden. Verfeinert mit einer Joghurt-Kräutersauce und einem Salat wäre man schon fertig. Theoretisch! 🙈😉 Ich habe die Erdäpfeltarte mit gebratener Blutwurst und Salat serviert. Nicht ganz das Richtige für Vegetarier, aber voll gut - beides! 😜 Zum perfekten Glück hat nur das Sauerkraut gefehlt.😉 Wem darf ich ein Stück davon geben? 🤔 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Reisauflauf mit Mangold . Der letzte Mangold aus Schwiegermutters Garten wartete bei mir auf Verarbeitung. In südlichen Gefilden wird Mangold, ähnlich zubereitet wie Spinat, meist als Beilage zu Fisch serviert. Ich habe auch letztens erst einen Kabeljau in ein Mangoldblatt gewickelt. Aber so viele Verwendungsmöglichkeiten für Mangold fallen mir dann auch gar nicht ein und deshalb habe ich mich im Internet auf die Suche nach einem Rezept gemacht. Dabei bin ich auf einen Reisauflauf mit Mangold gestoßen.🤔 Nun, Reisauflauf war bisher in meiner Küche immer süß, so wie der Reisauflauf mit Marillen. Warum also nicht einmal ein würzige Variante probieren. Aufgepeppt wurde mein Reisauflauf mit Schinkenspeck, Käse und Walnüssen. Wenn der Reis, in meinem Fall Vollkorn-Risotto-Reis, gekocht ist dann geht’s auch gleich ab in das Backrohr. Der Reisauflauf kann mit einem Nudelauflauf, der wahrscheinlich auch geschmeckt hätte, durchaus mithalten. Der leicht nussige Vollkorn-Risotto-Reis hat aus meiner Sicht auch noch etwas mehr Biss in das Gericht gebracht. Alles in allem eine wirklich gute Alternative zum Nudelauflauf, die wahrscheinlich auch mit anderen Zutaten funktioniert. Da könnte es durchaus noch einige Versuche geben. 😉 Was macht ihr so mit Mangold? . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

Hendl-Filet mit Linsen und Ofen-Rüben . An den Rüben (Bete) auf dem Gemüsemarkt komme ich derzeit einfach nicht vorbei. Die schreien und flehen mich quasi an, damit ich sie aus der Kälte rette und gut eingewickelt in das heiße Backrohr stecke.😉 Es müssen auch gar nicht immer die roten Rüben sein, denn auch die weißen oder die rot-weiß geringelten Vertreter lassen sich wunderbar im Ofen schmoren. Der leicht erdige Geschmack der Rüben wird beim Schmoren durch die Süße des natürlichen Zuckers leicht gemildert und sie werden herrlich saftig und weich. Zu den Rüben gesellen sich heute noch Linsen in einer süßen Balsamico-Reduktion mit knackigen Haselnüssen und würzig gebratene Hendl-Filets. Das Gericht braucht nur etwas Vorlaufzeit um die Rüben und die Linsen vorzubereiten, aber dann geht alles recht flott.😀 . #rezeptaufmeinemblog #linkinbio👉 @ein.nudelsieb.bloggt

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