Wenn man an Portugal und Dessert denkt und dann vielleicht auch schon in Lissabon war, dann ist wohl der erste Gedanke – Pastéis de Belém oder Pastéis de Nata. Ich bin schon in der Schlange vor der kleinen feinen Pastelaria de Belém, mit seinen blauen Markisen gestanden, denn alle wollen unbedingt diese Pastéis de Belém haben. Diese Puddingtörtchen zählen zu den Besten im Lande und das Rezept und die Zubereitung sind streng geheim. Das traditionellste portugiesische Dessert ist aber der berühmte Arroz Doce, der Milchreispudding, der angeblich auf der Speisekarte jedes portugiesischen Lokals steht. Nun, ich muss zugeben, dass er mir bei meinem Aufenthalt in Portugal nicht untergekommen ist. Wahrscheinlich, weil wir es nur ganz selten bis zum Dessert geschafft haben. Das muss sich ändern.😉

Arroz doce tradicional português 🇵🇹

Milchreis wird im wesentlichen aus Rundkornreis, Milch und Zucker als Süßspeise zubereitet. In welchem Land die Zubereitung von Milchreis entstand, ist nicht wirklich bekannt. Es wird angenommen, dass Milchreis vor mehr als 250 Jahren im österreichischen Adelshaus Trautmannsdorf in Meran, im heutigen Italien, erfunden wurde. Mangels Süßspeise bei einem Besuch soll er ähnlich wie Risotto, nur eben mit Milch, zubereitet worden sein. In früheren Zeiten wurde Milchreis oft als Hauptspeise gegessen, da das Gericht preisgünstig ist und schnell satt macht. In den nordischen Ländern, Dänemark, Schweden, Island, Finnland, Norwegen und auf den Färöern ist Milchreis Bestandteil des typischen Weihnachtsessens. Der portugiesische Milchreis dürfte über Brasilien nach Portugal gekommen sein. Wenn man den Reis mit Milch, Zimt, Zitrone zubereitet und mit Eigelb legiert, dann ist man dem traditionellen portugiesischen Arroz Doce schon sehr nahe. Etwas Geduld und einige Zeit zum Rühren muss man noch hinzufügen.😜

Arroz doce tradicional português 🇵🇹

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Zutaten (3 Portionen):

• ½ Bio-Zitrone
• 50 ml Wasser
• 1 EL Butter
• ½ Zimtstange
• 1 Prise Salz
• 125 g Milchreis (Rundkornreis)
• 500 ml Milch
• 90 g (Rohrohr-)Zucker, fein
• 2 Dotter
• Zimt, zum Bestreuen

Zubereitung:

• Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale der halben Zitronen dünn abschneiden.
• Das Wasser mit der Butter, der Zimtstange, der Zitronenschale und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen.
• Den Reis waschen, in den Topf geben und unter Rühren so lange kochen, bis der Reis das Wasser vollständig aufgesogen hat.
• Die Milch in einem eigenen Topf erwärmen, aber nicht kochen.
• Ein Viertel der Milch zum Reis geben, die Hitze etwas reduzieren und nur ganz leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
• Wenn die Milch fast vollständig eingekocht ist, den Vorgang noch zwei mal wiederholen.
• Die restliche Milch vom Ofen nehmen (sie darf nicht zu heiß sein) und die beiden Eidotter einrühren.
• Die Dotter-Milch mit dem Zucker zum Reis geben, die Hitze noch weiter reduzieren und unter ständigem Rühren einige Minuten leicht dicklich einkochen.
• Den Topf vom Herd nehmen und noch einige Minuten ziehen und etwas abkühlen lassen.
• Den Milchreis-Pudding in Förmchen füllen, mit Zimt bestreuen und servieren.

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Arroz doce tradicional português 🇵🇹

Traditionellerweise wird der Milchreis in Portugal mit etwas Zimt bestreut gegessen. Ich finde ihn, auch ohne Zimt oder mit einem Topping aus Erdbeeren, schlicht und einfach als Soulfood. Wer mag eine Portion und wie soll ich dir den portugiesischen Milchreis-Pudding servieren?

Süßes Vergnügen!