Safran-Risotto mit Paprika, Rucola und Ofenlachs

Safran-Risotto mit Paprika, Rucola und Ofenlachs

Risotto und ich, das ist wie Liebe auf den ersten Blick.­čĺ× Ich habe schon unz├Ąhlige verschiedene Varianten gemacht und ein Grundrezept, dass sich seit Jahren nicht ge├Ąndert und bew├Ąhrt hat. Bei Risotto bin ich wirklich heikel und ich habe schon Dinge vorgesetzt bekommen, die eher an Klebereis oder auch Reissuppe erinnert haben. Wahrscheinlich bin ich auch deswegen so heikel, weil ich mir einbilde, dass ich das selber „mindestens“ genau so gut kann. „Weltbestes Risotto“ und so­čÖł – kleiner Anflug von Gr├Â├čenwahn!­čśť

Safran-Risotto mit Paprika, Rucola und Ofenlachs

Safran-Risotto mit Paprika, Rucola und Ofenlachs

Aber, man muss immer offen sein f├╝r Neues. So geschehen bei diesem Risotto aus Roland Trettls „Corona-Koch-Videos“, denn minimalistischer kann man ein Risotto wohl nicht machen. Wenn ich dar├╝ber nachdenke, dann hat der Ansatz was und ehrlich gesagt hat es mich gereizt meinen Entsafter (ja, ich hab jetzt einen) auszuprobieren. Der Meister der Entsafter hat die Paprikaschoten „nat├╝rlich“ entsaftet und damit auch den Reis gekocht. Der Lachs zum Risotto, der ganz unspektakul├Ąr so nebenbei im Ofen gar zieht, ist in diesem Fall nur Beilage.­čśë

Safran-Risotto mit Paprika, Rucola und Ofenlachs

Tags: #einnudelsiebbloggt #teamtrettlkocht

Zutaten (2 Portionen):
Risotto
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Oliven├Âl
  • 1 EL Butter
  • 200 g Risottoreis (Carnaroli)
  • ┬Ż l Gem├╝sebr├╝he
  • 3 Spitzpaprika, gelb oder orange
  • Knoblauchpulver
  • Safran
  • Piment d’Espelette
  • Salz
  • 50 g Rucola
  • 50 g Parmesan
  • 2 EL Butter
  • Limettensaft
  • Koriander, frisch (optional)
Lachs
  • Lachsfilet (mit Haut)
  • Salz
  • 1 Limette
  • Butterflocken
Zubereitung:
Lachs
  • Das Lachsfilet in Portionen teilen, die Haut entfernen, in eine Auflaufform legen und salzen.
  • Die Limette waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
  • Den Lachs mit dem Limettenabrieb bestreuen, etwas Limettensaft dar├╝ber tr├Ąufeln und jedes St├╝ck mit einer Butterflocke belegen.
  • Die Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken f├╝r ca. 30-40 Minuten (je nach Dicke der Lachsfilets) im Backrohr bei 70┬░C Ober-/Unterhitze gar ziehen lassen.
Risotto
  • Die Schalotte sch├Ąlen, klein w├╝rfeln und mit der Butter und dem Oliven├Âl in einem Topf glasig anschwitzen.
  • Zwei Spitzpaprika entsaften und die die Gem├╝sebr├╝he erw├Ąrmen.
  • Den Reis einr├╝hren, mit dem Saft der Spitzpaprika und etwas Gem├╝sebr├╝he aufgie├čen und r├╝hren. Das wird so lange wiederholt, bis der Reis bissfest weich ist. Das dauert in der Regel 15-20 Minuten, je nach Reissorte. (siehe Packungsanleitung)
  • Zwei bis drei Safranf├Ąden mit etwas Gem├╝sebr├╝he m├Ârsern und in das Risotto r├╝hren.
  • Mit etwas Knoblauchpulver, einer guten Prise Piment d’Espelette und Salz abschmecken.
  • Die restliche Paprikaschote entkernen und klein w├╝rfeln, den Rucola grob hacken und den Parmesan reiben.
  • Das Risotto vom Herd nehmen, die Paprikaw├╝rfel, den Rucola, den Parmesan und die Butter rasch unterr├╝hren und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen.
  • Das Risotto mit etwas Limettensaft abschmecken und wer mag kann noch etwas frisch gehacktes Koriandergr├╝n untermischen.
  • Das Risotto in tiefe Teller geben, den Lachs darauf anrichten, mit Meersalzflocken bestreuen und eventuell mit dem Lachshaut-Chip garnieren.


­čĺí Die Lachshaut kann man so nebenbei in einer Pfanne, mit Backpapier abgedeckt und mit einem Topf beschwert, bei mittlerer Hitze knusprig braten. Pimp your Risotto­čśů
Safran-Risotto mit Paprika, Rucola und Ofenlachs

Safran-Risotto mit Paprika, Rucola und Ofenlachs

Das Ergebnis hat, wie erwartet, nicht entt├Ąuscht. Den Entsafter werde ich wohl jetzt ├Âfter anwerfen, denn es hat schon was, wenn man wie hier die volle Power der Paprikaschote in das Risotto bekommt.

Habe ich schon erw├Ąhnt, dass ich Risotto mag? Jetzt gibt es eine Variante mehr davon auf meinem kleinen Blog!­čśÇ


Guten Appetit!


nudelsieb

7 Gedanken zu “Safran-Risotto mit Paprika, Rucola und Ofenlachs

  1. Odette schreibt:

    Ich liebe die Idee mit der knusprigen Lachshaut! Ganz gro├čes Kino. Was Knuspriges passt toll als Kontrapunkt zum cremigen Risotto und die Haut ist gleichzeitig ein h├╝bsches Deko-Element! ­čĹĆ­čĆ╗

    Gef├Ąllt 1 Person

  2. lisettachan schreibt:

    Wow!
    Gerade dein Rezept durchgelesen und jetzt m├Âchte ich direkt in der K├╝che loslegen ­čÖé
    Ich habe mich vorher noch nie an Risotto gewagt, aber das ist ein Versuch wert.
    Ganz lieben Dank f├╝rs Rezept und ganz liebe Gr├╝├če!

    Lisetta

    Gef├Ąllt 1 Person

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