Das muss ein „schmorn“ (aka nichts gescheites 😜) sein, wenn ein „Schmarrn“ nicht süß ist. So was geht in Österreich oder zumindest bei mir ja gar nicht! 😉 Das ist aber nur bis gestern so gewesen. Dann bin ich bei meinem Blogger-Kollegen Alex über ein originelles Spargel Rezept gestolpert. Er hat doch glatt einen „Spargel-Schmarrn“ daraus gemacht. Typischer Fall von „Bilder im Kopf“ und was das bedeutet brauche ich wohl nicht näher zu erklären. 😉

Der Spargel war gesetzt und mit dem hauseigenen Kräuterhochbeet habe ich mich nach kurzer Suche für einen Kräuterschmarrn entschieden. Mit einem Tomaten-Topfen-Dip und einem Blattsalat dazu war’s ein schönes, grünes Essen. 😉

Kräuter-Spargel-Schmarrn mit Tomaten-Topfen-Dip

Quellenangabe: Servus Magazin

Zutaten (4 Portionen):

Schmarrn

• 500 g Spargel, grün
• 2 EL Rapsöl
• 4 EL Milch
• Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, …)
• 200 g Dinkelmehl
• 350 ml Milch
• 1 TL Zitronensaft
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Butter

Dip

• 6 Cocktail-Tomaten
• 2 EL Schnittlauch
• 125 g Topfen
• 125 ml Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

…

• Kresse

Zubereitung:

• Die trockenen Enden des Spargels kürzen, die Spitzen abschneiden und den Rest in zirka einen Zentimeter große Stücke schneiden.
• Die Kräuter mit dem Rapsöl und vier Esslöffel Milch fein pürieren.
• Das Mehl in einer Schüssel mit der Milch glatt rühren.
• Die Eier trennen, die Dotter mit dem Kräuterpüree in den Schmarrnteig rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
• Das Eiklar steif schlagen und unterheben.
• Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Spargelstücke und Spargelspitzen in einer großen Pfanne mit einem Esslöffel Butter anbraten, zugedeckt weich dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Spargelspitzen herausnehmen, die restliche Butter hinzufügen und aufschäumen lassen.
• Den Schmarrnteig eingießen, rasch mit dem Spargel verrühren und bei mittlerer Hitze einige Minuten goldbraun anbacken bis der Rand stockt.
• Den Schmarrn im Backrohr zirka 15 Minuten fertig backen bis er leicht hellbraun wird und danach in Stücke reißen.

Dip

• Die Cocktail-Tomaten klein würfeln und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
• Den Topfen mit dem Joghurt und der gepressten Knoblauchzehe glatt rühren.
• Die Tomaten und den Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

…

• Den Schmarrn mit dem Tomaten-Dip auf Tellern anrichten und mit etwas Kresse bestreut servieren.

Das war eine durchaus pikante und fluffige Angelegenheit 😍 und ich muss meine Meinung bezüglich Schmarrn umgehend revidieren. Man muss ihn ja nicht jedes mal so machen, aber in der kurzen Spargel-Saison durchaus eine Variante.
PS: Der Schmarrn schmeckt auch am nächsten Tag als kleiner kalter Snack sehr gut. Zu zweit haben wir die Menge auf einmal nicht geschafft. 😉

Mahlzeit!