Eierschwammerl und Laugenknödel

Eierschwammerl mit Laugenknödel

Lange haben sie heuer auf sich warten lassen – die Eierschwammerl. Das liegt einerseits am trockenen Sommer und auf der anderen Seite an meinem nicht sehr ausgeprägten Spürsinn für Schwammerl und Pilze. Soll heißen, wenn ich nicht schon fast drauf steige finde ich nicht wirklich was. Aber zum Glück gibt’s ja nette Menschen die uns manchmal mit Eierschwammerl versorgen und das ist dabei herausgekommen – Eierschwammerlgulasch mit Laugenknödel. Wer jetzt neugierig ist, wie das wirklich ausgesehen und geschmeckt hat, der kann hier …

Eierschwammerl und Laugenknödel

Eierschwammerl und Laugenknödel

weiterlesen, wie traditionellerweise die Frau des Hauses das Schwammerlgulasch zubereitet. Das war schon immer so, denn ihre Mutter hat die Schwammerl immer gerne gesucht, gefunden aber die Zubereitung dann abgegeben. Mit Traditionen soll man nicht brechen, ich überlasse der Köchin den Herd und mache mich an die Laugenknödel. 😎

Eierschwammerl und Laugenknödel

Zutaten (4 Portionen):

Eierschwammerl
  • 800 g Eierschwammerl, geputzt
  • 2 Zwiebel
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 2 EL Mehl, glatt
  • 2 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie
Laugenknödel (8 Stück)
  • 4 Laugenstangerl, vom Vortag (ca. 300g)
  • 1 Zwiebel, klein
  • 60 g Butter
  • 2 EL Petersilie, frisch (wenn möglich)
  • 125 ml Milch
  • 3 Eier
  • Salz
  • 40 g Mehl, griffig

Zubereitung:

Eierschwammerl
  • Die Eierschwammerl putzen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und große Exemplare auseinanderschneiden.
  • Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Öl und Butter hell rösten.
  • Die Eierschwammerl dazugeben, durchrühren und bei mittlerer Hitze dünsten lassen.
  • Den Sauerrahm mit dem Mehl, dem Paprikapulver und ca. 2 EL Wasser glatt verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  • Die Sauerrahm-Mischung unter die Eierschwammerl mischen und einige Minuten mitkochen lassen.
  • Die Petersilie fein schneiden.
  • Je nach Konsistenz etwas Wasser hinzufügen und eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie einrühren.
Laugenknödel
  • Die Laugenstangerl, am besten schon am Vortag, in kleine (0,5-1cm) Würfel schneiden.
  • Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter hell rösten.
  • Die Milch mit den Eiern verschlagen und salzen.
  • Die Petersilie fein schneiden und in die Zwiebel einrühren und alles mit den Laugenwürfeln vermischen.
  • Die Eiermilch darübergießen, alles vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
  • Danach das Mehl locker untermengen.
  • Die Knödel in einem Topf mit Siebeinsatz über Wasserdampf zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
  • Alternativ in schwach wallendes Salzwasser einlegen und ca. 12 Minuten kochen lassen.

 

❗ Die Knödel schmecken auch mit Semmeln sehr gut, aber die Laugenstangerl passen perfekt zu den Eierschwammerln.
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Eierschwammerl und Laugenknödel

Eierschwammerl und Laugenknödel

Wie hat's geschmeckt? - ohne Worte :D

Wie hat’s geschmeckt? – ohne Worte 😀

Das Eierschwammerlgulasch ist einfach ein Traum. ❤ Es braucht auch keine besonderen zusätzlichen Zutaten, denn der Geschmack der Eierschwammerl soll so gut wie möglich erhalten bleiben.

Guten Appetit!


nudelsieb

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